1. Chả giò hải sản sốt mayonnaise bằng chảo chống dính
-
Chuẩn bị
30 phút -
Chế biến
20 phút -
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả giò hải sản sốt mayonnaise bằng chảo chống dínhCho 3 người
Râu mực 100 gr Tôm sú 100 gr Thanh cua 100 gr Xoài chín 150 gr Hành tây 100 gr Phô mai cheddar 150 gr Trứng gà 1 quả Nước cam vàng 1 muỗng canh Húng lủi 10 gr Bánh tráng pía 20 cái Sốt mayonnaise 2 muỗng canh Tương cà 2 muỗng canh Rượu trắng 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ tiêu xay/ hạt nêm)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua mực tươi ngon
- Có nhiều loại mực như mực nang, mực ống, mực lá,... nhưng bất kể loại mực nào thì bạn cũng nên chọn những con có phần đầu dính chặt vào thân, thịt không nhão, có độ đàn hồi và không bị chuyển sang màu xanh, mực không nhớt hay có mùi hôi.
- Mực tươi ngon sẽ có màu sắc sáng bóng. Ở phần màu nâu sẽ nâu sẫm, còn thân mực sẽ có màu trắng đục như sữa. Mắt có màu trong veo, không bị lồi ra ngoài.
- Đối với mực nang: Nên chọn những con to, mình dày màu trắng đục, râu mực cứng, thịt chắc và có lớp màng màu nâu bao quanh.
- Đối với mực ống: Nên chọn những con có màu hồng sáng, thịt chắc, râu mực cứng, túi mực còn nguyên.
Phô mai cheddar là gì? Mua ở đâu?
- Phô mai cheddar là một loại phô mai tự nhiên, chúng có đặc điểm tương đối cứng, màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, vàng đậm, có thể có vị đắng.
- Loại phô mai này rất phổ biến ở Anh, thường được dùng để ăn kèm bánh mì sandwich, burger, pizza, pasta nướng,...
- Bạn có thể dễ dàng tìm mua phô mai cheddar tại các siêu thị hoặc đặt mua trực tuyến tại các trang thương mại điện tử.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Chả giò hải sản sốt mayonnaise bằng chảo chống dính
-
Sơ chế hải sản
Râu mực sau khi mua về, bạn làm sạch, rồi dùng dao cắt rời râu mực.
Để tôm thấm gia vị và không bị cong lại khi xào thì bạn rửa sơ tôm với nước, lột bỏ vỏ, rồi khứa dọc phần thân.
Tiếp theo, bạn ướp tôm, mực đã sơ chế với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, rồi trộn đều, để 5 phút cho tôm và mực thấm gia vị.
Kế đến, bạn bắc chảo chống dính lên bếp, rồi cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng thì cho tất cả tôm và mực đã ướp vào xào khoảng 7 phút với lửa lớn, đảo đều tay để hải sản không bị ra nước.
Sau khi xào chín, bạn cho hải sản ra dĩa cho nguội bớt.
Mách nhỏ: Xào trước hải sản như vậy sẽ giúp nhân chả giò có độ chín đồng đều, phô mai không bị tan chảy khi chiên.
- Sơ chế các nguyên liệu khác
Với thanh cua, bạn xé thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Phô mai sau khi mua về, bạn cắt nhỏ thành những miếng dài khoảng 5cm để cho dễ cuốn.
Xoài chín sau khi gọt bỏ vỏ thì bạn cắt thành miếng bằng với miếng phô mai.
Hành tây thì bạn lột sạch vỏ, rửa sạch, rồi cắt sợi dài bằng miếng phô mai.
Húng lủi thì bạn rửa sạch rồi ngắt lấy phần lá.
Bạn đập trứng gà vào chén, rồi đánh đều. Trứng sẽ được dùng để làm dính các mép của chả giò.
Mách nhỏ: Xoài sẽ giúp cân bằng vị phô mai, món ăn sẽ hấp dẫn hơn.
- Cuốn chả giò
Đầu tiên, bạn gấp mép miếng bánh tráng pía lại, rồi lần lượt cho tôm, râu mực, thanh cua, xoài, hành tây, phô mai cheddar, húng lủi vào bánh tráng pía.
Sau đó, bạn phết một ít trứng gà lên phần vỏ bánh còn lại, rồi gấp 2 mép 2 bên và cuốn tròn lại sao cho vỏ bánh bọc kín phần nhân, để 10 phút cho chả dính lại rồi đem chiên.
Mách nhỏ: Bạn nên cuốn các cuốn có kích cỡ bằng nhau để khi chiên chúng sẽ chín đều và thơm ngon nhé!
- Chiên chả giò
Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho chảo ngập dầu, chiên chả giò sẽ chín đều và vàng ngon.
Dầu vừa nóng thì cho chả đã cuốn vào chiên trong lửa vừa và nhỏ cho chả chín vàng đều hết các mặt thì vớt ra và để ráo dầu.
Mách nhỏ: Để tránh phô mai chảy ra làm chả giò sẽ không ngon, bạn chỉ cần chiên cho vỏ ngoài vừa vàng đều là vớt ra nhé.
- Làm sốt chấm
Bạn cho 1 muỗng canh nước cam vàng, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào chén, rồi khuấy đều cho các gia vị tan.
Sau đó thì cho thêm 2 muỗng canh sốt mayonnaise, 2 muỗng canh tương cà vào rồi tiếp tục khuấy đều.
- Thành phẩm
Chả giò hải sản thơm ngon, giòn tan trong miệng với mực giòn giòn, tôm đậm đà, thêm vị phô mai mặn mặn, béo béo. Nước sốt chấm thì béo béo cay cay, đây thật là một sự kết hợp hoàn hảo.
2. Chả giò hải sản rong biển bằng nồi chiên không dầu
-
Chuẩn bị
30 phút -
Chế biến
20 phút -
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả giò hải sản rong biển bằng nồi chiên không dầuCho 3 người
Tôm 200 gr Thịt xay 100 gr Giò sống 100 gr Rong biển khô 10 gr Bánh tráng pía đậu xanh 1 gói Cà rốt 1/2 củ Hành tây 1/2 củ Sốt mayonnaise 1 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Dầu hào 1 muỗng canh Dầu ăn 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít(Hạt nêm/ đường/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua giò sống an toàn
- Để đảm bảo an toàn, bạn nên chọn mua giò sống đã được chế biến sẵn và được đóng gói kín đáo, cẩn thận.
- Nếu chọn mua giò sống được đóng gói sẵn, bạn cần quan sát thật kỹ những thông tin có in trên bao bì sản phẩm. Gói giò sống đạt chuẩn cần có tên thương hiệu và địa chỉ sản xuất cụ thể rõ ràng. Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý đến thành phần của giò sống và hạn sử dụng.
- Giò sống an toàn phải đảm bảo không có mùi hôi, không bị chảy nước, không bị rách, không bị hở hay có dấu hiệu bị tẩy xóa, thay đổi hay chấp vá.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Thịt heo tươi ngon sẽ có màu sắc sáng, phần thịt thì có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, phần mỡ thì có màu trắng trong hơi ngà ngà.
- Bạn nên chọn mua những miếng thịt có bề mặt ráo, lớp bì thì mềm, có kết cấu thịt, mỡ riêng biệt, nhưng phải dính chặt với nhau, đặc biệt là phải có mùi đặc trưng của heo.
- Khi mua, bạn nên dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra. Nếu bạn rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, không tồn tại vết lõm thì đó là thịt tươi ngon.
- Tuyệt đối không mua nếu thịt có những vết bầm tím, màu sắc nhợt nhạt hoặc màu quá sậm, bề mặt thịt bóng loáng, khi chạm vào thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay, có mùi ôi thiu.
- Bạn có thể mua thịt xay sẵn hoặc mua miếng thịt về và tự xay bằng máy xay thịt.
-800x450-1.jpg)
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Chả giò hải sản rong biển bằng nồi chiên không dầu
-
Sơ chế nguyên liệu
Tôm sau khi mua về, bạn rửa sơ với nước rồi lột bỏ vỏ. Sau đó, bạn cho tất cả tôm vào máy xay thịt xay nhuyễn.
Cà rốt sau khi gọt sạch vỏ, rửa sạch thì bạn nạo thành sợi.
Rong biển thì bạn ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút cho nở ra, rồi xả lại nhiều lần với nước cho sạch cát và nhớt, sau đó để cho ráo nước.
Với hành tây, bạn lột sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Tiếp theo, bạn cho tất cả rong biển và hành tây đã sơ chế vào máy xay xay cho nhuyễn.
- Làm nhân hải sản
Bạn cho tất cả tôm xay, thịt xay, giò sống, cà rốt và rong biển xay vào thố to, rồi cho vào thố 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh sốt mayonnaise.
Tiếp theo, bạn trộn thật đều hỗn hợp nhân và để trong vòng 15 phút để nhân thấm gia vị.
- Cuốn chả giò
Đầu tiên, bạn trải bánh tráng pía ra, rồi cho 1 muỗng canh nhân vào và cuốn lại. Làm lần lượt cho đến hết bánh tráng.
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh số lượng nhân theo sở thích của mình nhé.
- Chiên chả giò hải sản
Sau khi đã cuốn xong chả giò, bạn lần lượt xếp chả giò vào nồi chiên không dầu rồi phết 1 lớp dầu lên trên.
Sau đó, bạn chiên chả giò với nhiệt độ 160 độ C trong vòng 15 phút. Sau 15 phút, bạn tăng nhiệt độ lên 180 độ C và tiếp tục chiên thêm 5 phút.
Cuối cùng, bạn chỉ cần lấy chả giò ra dĩa là có thể thưởng thức ngay.
Lưu ý: Chỉ nên xếp 1 lớp để chả giò được chín đều hơn.
- Thành phẩm
Chả giò hải sản đặc trưng bởi lớp vỏ giòn, nhân thì vừa chín tới, thấm gia vị, không bị khô. Bạn có thể dùng chả giò cùng với tương ớt để có vị đậm đà hơn nhé.
3. Chả giò hải sản
-
Chuẩn bị
20 phút -
Chế biến
40 phút -
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả giò hải sảnCho 2 người
Thanh cua 100 gr Tôm sú 100 gr Mực 100 gr Cà rốt 30 gr Sữa đặc 50 gr Phô mai 30 gr Mayonnaise 100 gr Bột chiên xù 100 gr Bột chiên giòn 50 gr Vỏ bò bía 1 gói Dầu ăn 1 ít Trứng gà 1 quả
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Chả giò hải sản
-
Sơ chế nguyên liệu
Mực, tôm và cà rốt sau khi mua về, bạn làm sạch, rồi luộc chín sơ sau đó cắt nhỏ, đối với thanh cua bạn cũng cắt nhỏ.
Bạn đập trứng gà vào chén, rồi đánh đều. Trứng sẽ được dùng để làm dính chả giò.
-
Làm nhân chả giò
Bạn cho cà rốt, tôm, mực và thanh cua vào tô sua đó cho tiếp 100 gr mayonnaise, 30 gr phô mai vào trộn đều, cuối cùng là cho 50 gr sữa đặc vào hỗn hợp.
-
Làm bột chiên chả giò
Bạn cho vào cối xay 100 gr bột chiên xù và xay nhuyễn, sau khi xay bạn cho vào 50 gr bột chiên giòn vào và xay tiếp.
-
Cuốn chả giò
Bạn chuẩn bị vỏ bò bía, cho nhân đã ướp vào và cuốn thành cuốn, tiếp đến bạn lăn chả qua 1 lớp trứng và 2 lớp bột, sau đó bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho chả giò vào chiên đến khi vàng đều thì vớt ra nhé.
-
Thành phẩm
Chả giò giòn rụm bên ngoài, bên trong thơm béo. Món chả giò hải sản vừa có thể làm món ăn trong bữa cơm, vừa có thể làm món nhâm nhi ngày se lạnh nữa đấy nhé, chúc các bạn thực hiện thành công.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Nếu mua tôm đông lạnh, bạn nên chọn mua tôm còn nguyên các bộ phận, thịt có độ đàn hồi, mềm dẻo tự nhiên (để tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và không có mùi tanh, ươn.
- Chọn những con tôm còn sống, phần vỏ bóng, nhìn tôm chắc khỏe, khi bóp vào tôm thì thấy có độ đàn hồi, vỏ tôm không quá mềm là được.
- Mẹo nhỏ: Bạn nên chú ý người bán ướp hàng bằng nhiều hay ít đá. Nếu tôm được ướp ít đá mà tôm vẫn tươi, mềm thì có thể tôm đã được ướp bằng hàn the. Bạn không nên mua tôm như thế này vì không an toàn cho sức khỏe.
Mẹo thực hiện thành công
- Bạn nên ăn ngay khi chả giò mới chiên còn nóng và giòn ngon. Để nguội chả giò sẽ mất độ giòn, hải sản bên trong cũng dễ bị tanh, không ngon.
- Bạn có thể chuẩn bị thêm một ít dưa leo, rau xà lách, rau thơm, ngò rí,.. để ăn kèm với chả giò chống ngán.
